原標題：冷凍蔬菜營養(yǎng)不如新鮮蔬菜？消保委做了專業(yè)測試，結(jié)果是……

蔬菜冷凍營養(yǎng)會流失？

亞硝酸鹽會超標嗎？

近日

上海市消費者權(quán)益保護委員會

開展了相關(guān)測試

上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應(yīng)的新鮮蔬菜，送往上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司（上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站）進行了檢測。同時對冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維生素C含量進行了測試。

測試結(jié)果

冷凍青豆和毛豆與新鮮的相比，維生素C含量差別并不大，而速凍西蘭花和薺菜餡與較新鮮的相比，維生素C少一些，這要考慮到在生產(chǎn)過程中蔬菜被切開后，維生素C會加速氧化。

實際上，蔬菜從被采摘下來開始，營養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗、切會加速營養(yǎng)流失，但冷凍可以減緩營養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理，所以整體來看冷凍對營養(yǎng)的影響并不大。

冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量差不多。因為亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌，而冷凍蔬菜經(jīng)過加工處理和低溫儲存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣。

測試結(jié)果顯示，冷凍對蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來源于產(chǎn)地、加工工藝、儲存環(huán)境和時長等。

該如何對新鮮蔬菜進行冷凍和解凍，最大程度上保留營養(yǎng)呢？

新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍，諸如蘑菇類、洋蔥、白菜、南瓜等，一些葉綠菜冷凍前需要焯水，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。

同時，焯水后盡快將其浸入冷水中，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放。另一些蔬菜建議烹飪后再冷凍，如西紅柿，因為直接速凍后解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。

此外，解凍過程重要。冷凍蔬菜一經(jīng)解凍后，應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反復(fù)解凍、冷凍。