一個(gè)地方特色小吃能有多大能量？沙縣小吃的答案是500多億元產(chǎn)值，柳州螺螄粉600多億大產(chǎn)業(yè)，蘭州牛肉拉面年銷售額粗略估計(jì)超過4000億元，背后帶動(dòng)數(shù)十上百萬人就業(yè)……小吃里有大產(chǎn)業(yè)，近年來越來越多地方將富民增收、產(chǎn)業(yè)振興的目光瞄向了“小吃經(jīng)濟(jì)”。地處三秦之腹、涇水之陽的陜西省淳化縣正是憑借一碗蕎面饸饹在面食群雄爭霸的大西北“殺出”重圍，撬起了當(dāng)?shù)乜h域經(jīng)濟(jì)的大產(chǎn)業(yè)。

小吃產(chǎn)業(yè)化，蕎面饸饹“吃出”致富經(jīng)

不少人初見“饸饹”（讀音：héle），或許還難以認(rèn)讀。淳化當(dāng)?shù)厝藷崆榻榻B讀作“河漏”，指采用特殊工藝壓制而成的一種面食，絕妙之處在取材當(dāng)?shù)厥w麥和秘制特色湯頭。淳化人的紅白喜事中必少不了“過事饸饹”，待客的最高禮儀是為客人做一碗蕎面饸饹。

淳化有著悠久的蕎麥栽培歷史，早在秦漢時(shí)期，淳化蕎麥就被磨面壓制成饸饹。相傳漢武帝曾攜鉤弋夫人出巡淳化甘泉宮，品嘗過淳化蕎面饸饹后，龍顏大悅，賜為御宴，列為犒賞御品。淳化蕎面饸饹由此揚(yáng)名，流傳至今。

淳化縣常住人口不足15萬，縣域及周邊卻分布著200多家饸饹店。43歲的姚娜在潤鎮(zhèn)經(jīng)營著她的“潤香饸饹”店。已過正午，店里還是一片此起彼伏“咥”饸饹的聲音，人忙得轉(zhuǎn)不開。

“整天都有客人來，餐點(diǎn)忙不過來。”抓住一個(gè)空隙，她向記者講起開店故事?！拔乙郧霸诳h里紅白喜事服務(wù)隊(duì)里，也是專門做饸饹。兩年前我回家開了這家店，家人一起忙活，生意不錯(cuò)，周邊縣都過來吃。”說完店里進(jìn)來新客人，她又忙開了。

“淳化是山區(qū)農(nóng)業(yè)縣、革命老區(qū)縣，淳化人外出開饸饹店從2000年就開始了，效益比打工還好。”淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)辦常務(wù)副主任劉天龍告訴記者，一個(gè)更可喜的變化是，近幾年淳化蕎面饸饹已呈現(xiàn)餐飲化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。有像姚娜這樣經(jīng)營夫妻店，也有人投入重金，開啟了連鎖化、品牌化經(jīng)營。

在西安繁華商圈，很容易找到“蕎鄉(xiāng)遇”淳化蕎面饸饹店。其創(chuàng)始人王鵬斌是一位年輕的淳化小伙，以前做茶餐廳運(yùn)營，2019年開始做淳化蕎面饸饹餐飲。“蕎面饸饹是家鄉(xiāng)的東西，在西北有消費(fèi)基礎(chǔ)，陜北、富平、三原這些地方都有淳化饸饹店，但多數(shù)都是小餐館，開在不起眼的地方。”王鵬斌要做“不一樣”。

“我們定位連鎖快餐，建了工廠，除了生鮮蔬菜，其他基本采用成品或半成品集中配送，同時(shí)還對配菜、湯頭等做了創(chuàng)新，豐富顧客選擇。”王鵬斌介紹，他的第一家店開在西安繁華商圈，目前“蕎鄉(xiāng)遇”僅在西安就有30家連鎖店，50平米的標(biāo)準(zhǔn)店月純營收在2萬以上。

據(jù)悉，目前淳化蕎面饸饹門店已發(fā)展到1000多家，主要集中在西安、咸陽和淳化縣域及周邊，形成了以“蕎鄉(xiāng)遇”“卜家鄉(xiāng)村”等為代表的淳化蕎面饸饹餐飲品牌，蕎面饸饹餐飲年?duì)I業(yè)額在4億元以上。

因勢利導(dǎo)，淳化蕎麥“上位”首位產(chǎn)業(yè)

揉面、搗蒜、切豆腐丁、壓面、過水、澆湯……5月18日上午，在淳化縣職教中心的蕎面饸饹制作技能培訓(xùn)班熱火朝天。這一期的學(xué)員中，有希望通過培訓(xùn)合格后到饸饹店上班的寶媽；也有專門來學(xué)藝打算自己開饸饹店的小夫妻；還有拉上合伙人計(jì)劃返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做蕎面速食饸饹等蕎麥加工食品的青年小伙……

“2021年6月第一次開班，每期都滿員?！贝净h人社局技能提升股股長任華華向記者介紹，今年以來已開辦8期蕎面饸饹制作技能培訓(xùn)班，每期50人，一期包含15天理論、實(shí)踐教學(xué)和15天實(shí)訓(xùn)（到饸饹店）。“縣里有政策，培訓(xùn)都是免費(fèi)，未來計(jì)劃和第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，做全國認(rèn)可的職業(yè)等級評定。”

據(jù)悉，2020年以來淳化縣委、縣政府把“一碗蕎面饸饹”提升為特色產(chǎn)業(yè)，并將不起眼的小雜糧“淳化蕎麥”確定為縣域經(jīng)濟(jì)首位產(chǎn)業(yè)。去年2月，《淳化縣關(guān)于促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》《淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法（試行）》兩份產(chǎn)業(yè)文件齊發(fā)謀劃產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖，并從蕎麥種植、加工、銷售、餐飲等進(jìn)行扶持、鼓勵(lì)，提振從業(yè)者熱情、信心。

2022年淳化蕎麥種植達(dá)4萬畝，年產(chǎn)量1萬噸以上。與此同時(shí)，淳化蕎麥加工也正蓄勢待發(fā)，先后引進(jìn)、培育了嘖嘖棒、淳蕎菇、絲路興淳等10多家深加工企業(yè)。

2020年受螺螄粉爆火啟發(fā)，淳化裕農(nóng)電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理寧丹突然有了一個(gè)想法——做速食蕎面饸饹。2021年7月，“淳蕎美”淳化蕎面饸饹正式推向市場，很快成為大爆品?！拔覀兪堑谝粋€(gè)開速食蕎面饸饹的，賣得最好的時(shí)候一個(gè)月賣出過2萬盒。”

這一突破性的嘗試，打開了淳化蕎面饸饹經(jīng)營新思路。據(jù)悉，現(xiàn)在全縣約有八九家專門做速食蕎面饸饹的企業(yè)，更多蕎麥?zhǔn)称芬查_始興起。

在淳化嘖嘖棒農(nóng)業(yè)有限公司的產(chǎn)品展示廳，搭配各種澆頭的低脂蕎麥面（速食）被放在顯眼位置。“目前公司已建成年產(chǎn)1.2億袋饸饹，年加工2000多噸蕎麥面粉的生產(chǎn)線，計(jì)劃今年6月正式投產(chǎn)。”該公司總經(jīng)理饒艷介紹，公司從2021年聚焦蕎麥產(chǎn)品，目前還打造了蕎面饅頭生產(chǎn)線和蕎面烘焙、蕎麥功能性物質(zhì)提取等生產(chǎn)試驗(yàn)室。

同樣正在加緊布局的還有“淳蕎菇”。見到該公司負(fù)責(zé)人許玉現(xiàn)時(shí)，他正忙著工廠的考察驗(yàn)收?！拔覀兙褪菍Ｗ⑹w麥?zhǔn)称罚麄€(gè)項(xiàng)目分3期建設(shè)，一期打造蕎面粉、蕎面饸饹、蕎麥掛面三條生產(chǎn)線，二期打造蕎麥餅干，三期做倉儲(chǔ)?！?br>
據(jù)了解，淳化縣正計(jì)劃在工業(yè)園區(qū)采取“園中園”模式建設(shè)蕎麥產(chǎn)業(yè)園。

“淳化蕎面饸饹是吃出來的千年美食，產(chǎn)品經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)。同時(shí)，蕎麥?zhǔn)撬幨惩吹拇蠼】凳称罚犀F(xiàn)代人的消費(fèi)潮流，淳化有信心把這碗蕎面饸饹、淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)做成富民強(qiáng)縣的大產(chǎn)業(yè)?！狈止苋r(nóng)工作的淳化縣副縣長左解放表示，淳化蕎麥現(xiàn)已形成了種植、餐飲、加工一二三產(chǎn)融合發(fā)展的“底子”，到2025年將沖刺50億元總產(chǎn)值。

品牌引領(lǐng)，“小饸饹”爆發(fā)“大能量”

藍(lán)圖已繪就，如何搶抓機(jī)遇，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)大踏步發(fā)展？

2022年7月1日淳化縣首屆蕎麥產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨蕎面饸饹文化旅游節(jié)開幕，處在“深閨”的淳化蕎面饸饹首次“官方”亮相，激起千層浪。

“反響特別好，堅(jiān)定了我們發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)的信心。但饸饹畢竟是一個(gè)地方小吃，淳化蕎面饸饹要出圈，必須從打響品牌開始?！眲⑻忑埥榻B，去年10月淳化縣找到全國知名農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)農(nóng)本咨詢，共同打造淳化蕎面饸饹品牌。

5月4日，在第三屆陜西面食大會(huì)暨陜西面食品牌盛典活動(dòng)上，淳化蕎面饸饹品牌形象、口號初次亮相，成為全場大亮點(diǎn)?！耙粋€(gè)是‘漢武大帝代言’，一個(gè)是‘淳化蕎面饸饹好在蕎麥特在湯一天不吃胃就想’，一下子講明白了特色。”據(jù)淳化縣商務(wù)局局長王戶縣介紹，此次面食大會(huì)淳化縣現(xiàn)場銷售額達(dá)105萬元，人流量超過100萬人（次）。

趁熱打鐵，5月23日中國·淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第二屆淳化蕎面饸饹文化旅游節(jié)在淳化縣開幕，淳化蕎面饸饹品牌戰(zhàn)略重磅發(fā)布。

“淳化蕎面饸饹是淳化的金字招牌，是引領(lǐng)淳化蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的‘牛鼻子’?！鞭r(nóng)本咨詢首席專家賈梟表示，打造淳化蕎面饸饹品牌不單是為了做大一碗饸饹，“這次我們將大會(huì)升級為‘中國·淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)’，整合了全行業(yè)頂級資源為淳化蕎麥助力，就是希望一舉打響淳化最具特色的美食名片，撬動(dòng)引爆淳化蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”

據(jù)悉，本次大會(huì)上，絲路興淳、蕎鄉(xiāng)遇、嘖嘖棒、淳蕎菇、裕農(nóng)電子商務(wù)、淳化蕎麥花兒香種植專業(yè)合作社等8家企業(yè)獲得了首批淳化蕎面饸饹區(qū)域公用品牌使用授權(quán)。

“政府把蕎麥列為首位產(chǎn)業(yè)，又打響了區(qū)域品牌，我們備受鼓舞?！苯z路興淳公司總經(jīng)理羅兆彪介紹，該公司專注做方便速食又營養(yǎng)健康的淳化蕎面饸饹，形成了從蕎麥種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展布局。公司有2000多畝蕎麥基地，去年9月自主研發(fā)的蕎面饸饹加工線調(diào)試成功已投產(chǎn)，并請了多位奧運(yùn)冠軍來代言產(chǎn)品，市場反響很好。未來他計(jì)劃重點(diǎn)打造蕎麥功能性食品，目前已成功研發(fā)出富硒多肽蕎面饸饹，不久后將推向市場。

值得一提的是，此次大會(huì)得到了西北農(nóng)林科技大學(xué)、國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)中心的大力支持。去年，淳化縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作，共建蕎麥產(chǎn)業(yè)研究院。今年5月，該縣又與國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心合作建成“蕎麥產(chǎn)業(yè)首席科學(xué)家工作站”，國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家任長忠“坐鎮(zhèn)”為淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)科技開路。淳化縣被中國農(nóng)學(xué)會(huì)雜糧分會(huì)授予了“中國蕎麥之鄉(xiāng)”榮譽(yù)。

“現(xiàn)目前淳化蕎面饸饹店還是單打獨(dú)斗，蕎麥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)還很薄弱，由政府來打造區(qū)域公用品牌，可以很好整合各方資源為產(chǎn)業(yè)賦能。未來我們有信心把淳化蕎面饸饹從地方小吃打造成為知名餐飲品牌，走出陜西、走向全國。”左解放說，現(xiàn)階段重心在淳化蕎面饸饹品牌打造，接下來將重點(diǎn)發(fā)展蕎麥加工食品，在淳化形成一二三產(chǎn)融合發(fā)展的蕎麥產(chǎn)業(yè)集群。