“中國漢堡包”“中國三明治”，這是不少海外中國餐廳對中華名小吃陜西潼關(guān)肉夾饃十分形象的稱謂。

從傳統(tǒng)的手工模式，到半機械化，再到現(xiàn)在的6條生產(chǎn)線，潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司不斷創(chuàng)新，做大做強。目前，公司已有產(chǎn)品百余種，日產(chǎn)速凍餅30余萬個，醬鹵肉3噸，其他品類1噸，年產(chǎn)值1億元?！拔覀冇媱澙?年時間，在5個歐洲國家開設(shè)門店300家?！闭劶捌髽I(yè)未來發(fā)展，他們信心百倍。

近年來，潼關(guān)縣委縣政府按照“市場主導、政府引領(lǐng)”的方針，制定肉夾饃產(chǎn)業(yè)扶持政策，成立潼關(guān)肉夾饃協(xié)會，積極組織肉夾饃生產(chǎn)企業(yè)參加國內(nèi)大型商貿(mào)活動，從技術(shù)培訓、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面給予支持，努力促進潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)做大做強，助推鄉(xiāng)村振興和縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

9月13日，在潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司生產(chǎn)車間，記者看到，偌大的生產(chǎn)車間只有很少的工人，基本實現(xiàn)機器全自動化作業(yè)。一袋袋面粉進入料箱后，經(jīng)過機器和面、滾揉、切割、卷筒等一系列工序，一個個直徑12厘米、重110克的餅胚從生產(chǎn)線緩緩流出，稱重、裝袋、封口、包裝、裝箱，經(jīng)全程冷鏈，送往全國各地潼關(guān)肉夾饃門店和消費者手中。

“這要擱以前，想都不敢想。投產(chǎn)建立生產(chǎn)線后，產(chǎn)能至少是以前的10倍以上?！笔惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理董開鋒介紹，以前傳統(tǒng)的手工模式，一個師傅一天可以打300個餅，半機械化后一人一天可以打1500個餅，現(xiàn)在6條生產(chǎn)線，每天可生產(chǎn)速凍餅30余萬個。

“其實，衡量潼關(guān)肉夾饃正宗與否的關(guān)鍵就在于饃。剛開始，我們是純手工打饃，隨著需求量增加，我們就把技術(shù)工人集中起來，再把做好的餅冷凍起來銷售。”盛潼餐飲管理有限公司副總經(jīng)理楊培根說，雖然產(chǎn)能有所提高，但規(guī)模銷售仍被制約。有時候線上平臺訂單量多了，生產(chǎn)跟不上，只能關(guān)閉線上銷售渠道。機緣巧合，在一次考察學習中，看到速凍手抓餅的生產(chǎn)過程，覺得有異曲同工之處，就萌生了做速凍千層餅的想法，方便又不失口感。

如何研發(fā)成了擺在他們面前的一道難題。為了尋求企業(yè)合作，研發(fā)生產(chǎn)設(shè)備，董開鋒和楊培根背著面粉，在合肥一家企業(yè)現(xiàn)場打饃，一個步驟一個步驟演示，明確自己的需求與渴望達到的效果，反復試驗生產(chǎn)，2019年，雙螺旋隧道速凍機研發(fā)成功并投入生產(chǎn)?！斑@個隧道有400多米長，做好的千層餅在這里經(jīng)過25分鐘速凍，出來后就是成型的餅胚，消費者再通過家用烤箱、空氣炸鍋等進行加熱，就可以直接食用，方便快捷?！倍_鋒說。

“生產(chǎn)問題解決了，但物流保鮮成了制約企業(yè)發(fā)展的又一難題。剛開始冷鏈車少，而速凍餅只要解凍就沒法食用了，所以每年夏季，我們的壞單特別多，賠付率也高?！倍_鋒說，為了解決這一問題，今年6月，他們與順豐速運洽談合作，將產(chǎn)品儲存在順豐速運全國14個分倉冷鏈庫，只要客戶下單，根據(jù)區(qū)域劃分，順豐速運包裝寄送，確保95%的客戶可以24小時之內(nèi)收貨，有效保障了產(chǎn)品質(zhì)量。

據(jù)了解，盛潼餐飲管理有限公司產(chǎn)品以潼關(guān)千層餅、潼關(guān)醬鹵肉為主，其他速凍米面制品、醬料類、調(diào)味料類、速食類產(chǎn)品百余種。日產(chǎn)速凍餅30余萬個，醬鹵肉3噸，其他品類1噸，年產(chǎn)值1億元。而且，從前端與面粉廠、屠宰場的定制化合作，到人員培訓、品牌建設(shè)，再到標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)流程以及后端的銷售與物流，打造了閉環(huán)式全產(chǎn)業(yè)鏈條。

隨著企業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展壯大，盛潼餐飲管理有限公司也在積極地探索新的生產(chǎn)運營模式，建立健全了相關(guān)生產(chǎn)加工質(zhì)量管理制度。除了在全國各地開設(shè)實體門店外，還大力拓展國外市場?！耙郧鞍肽陼r間出口量是1萬個餅，現(xiàn)在市場打開了，上個月出口量80萬個餅。在美國洛杉磯，僅一周時間，10萬個速凍餅銷售一空。目前，我們正在加緊備第二批貨。而且，上個月開始，我們已經(jīng)使用外匯結(jié)算，外匯收入1.2萬美元?！睏钆喔f。

“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃。未來五年，我們計劃突破4億元的生產(chǎn)總值。在全國開設(shè)3000家實體門店，繼續(xù)落實‘潼關(guān)肉夾饃’海外拓展計劃，以匈牙利為起點，3年時間在5個歐洲國家開設(shè)門店300家，打造歐洲地區(qū)生產(chǎn)基地?！闭劶捌髽I(yè)未來發(fā)展，董開鋒信心百倍。