龍年春節(jié)臨近，年味越來越濃。在銅川市印臺(tái)區(qū)陳爐鎮(zhèn)，有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名制作蒸碗的小院——八大院。

制作好的排骨

臘月過半，八大院的手藝人便忙得熱火朝天，爐灶升騰起燃燒的火焰，濃郁的肉香飄滿了小院。經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)、多道工序的制作，掀開熱氣騰騰的蒸籠，一個(gè)個(gè)陳爐當(dāng)?shù)責(zé)频暮诖赏肜锸M了酥爛咸香的排骨，色澤油亮、鮮嫩多汁的蒸排骨便制作完成了。

給條子肉抹蜂蜜

蒸碗在北方較為常見，制作方式一般融合了當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)，各地略有不同。陳爐八大院老蒸碗采用傳統(tǒng)灶火蒸制，最大程度保留人們記憶里的年味。以條子肉制作為例，需要精選上好的五花肉，經(jīng)過分割切塊后水煮30到40分鐘，撈出涂抹蜂蜜，再起鍋燒油炸至金黃，晾涼后切片裝碗，依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、茴香等調(diào)味料，澆上調(diào)制好的湯汁，再上籠蒸制一個(gè)小時(shí)，熟透的肉塊軟嫩多汁、入口即化，讓人垂涎欲滴。

“老蒸碗從每年的臘月開始制作，差不多要做一個(gè)月的時(shí)間，我們用鐵鍋灶火和老傳統(tǒng)工藝來制作，每年要做三四千碗，通過視頻直播銷往全國各地。臘月是農(nóng)閑的時(shí)間，把村里的一些村民組織起來制作老蒸碗，還能給大家?guī)硪恍┙?jīng)濟(jì)收入?！卑舜笤豪险敉氲诹鷤鞒腥嗣蠒x一邊忙碌一邊說。

吳歡喜介紹“黑窩子”

蒸制蒸碗所用的黑瓷小碗被陳爐當(dāng)?shù)厝朔Q為“黑窩子”，這種物美價(jià)廉、實(shí)惠耐用的小碗是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫拇善?。?jù)陳爐民間講解員吳歡喜介紹，陳爐古鎮(zhèn)千年?duì)t火不熄，主要生產(chǎn)的民間日用瓷有碗、盆、壇、罐。這種黑瓷的特點(diǎn)是耐高溫，不掉皮兒，透氣性強(qiáng)，反復(fù)使用不開裂。用黑瓷碗制作的陳爐老蒸碗是陳爐人年三十必不可少的美食，歷史可追溯至千年前。

蒸碗，選用優(yōu)質(zhì)食材并通過一道道復(fù)雜的工序，不僅僅滿足了人們的味蕾，更承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶。陳爐“八大碗”便承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶和來年的期盼，是印臺(tái)人記憶深處的味道，也是陳爐古鎮(zhèn)舌尖上的年味。（通訊員 曹鑫 任安定 段佳瑤）