最近一些餐飲企業(yè)紛紛漲價(jià)，有北京的消費(fèi)者在海底撈消費(fèi)后曬出帳單，顯示一片土豆1.5元，一碗米飯7元；而同樣是全國大型餐飲企業(yè)的西貝餐飲也對(duì)上海及周邊8個(gè)城市的門店相關(guān)菜品分別漲價(jià)1到10元不等……針對(duì)此舉，消費(fèi)者紛紛表示不能接受，公共討論也仍在持續(xù)。

餐飲企業(yè)漲價(jià)之所以引關(guān)注，因?yàn)檫@與消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和切身利益息息相關(guān)。不可否認(rèn)，疫情對(duì)餐飲業(yè)造成的沖擊和影響還在持續(xù)，加上人力、原材料、防疫等成本的增加，企業(yè)經(jīng)營面臨著巨大壓力。此外，

盡管目前復(fù)工復(fù)產(chǎn)的節(jié)奏加快，生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù)，但是出于安全考慮，不論是開放堂食還是在線訂單，餐飲消費(fèi)都不可避免地受到影響。因此，企業(yè)通過最簡(jiǎn)單，最直接的漲價(jià)來轉(zhuǎn)移經(jīng)營成本。最終消費(fèi)者買單，這般“羊毛出在羊身上”的自救邏輯，消費(fèi)者不買賬自然是在情理之中。目前，兩家企業(yè)紛紛就漲價(jià)發(fā)出了致歉信。

實(shí)際上，漲價(jià)真的能否作為餐飲業(yè)自救的長(zhǎng)久之計(jì)，恐怕還需要從長(zhǎng)計(jì)議。餐飲業(yè)受自身行業(yè)特征的影響，客流量和消費(fèi)頻次是影響其發(fā)展的關(guān)鍵，漲價(jià)或許只是短期彌補(bǔ)損失的方法，但長(zhǎng)此一往，就會(huì)損害原本已經(jīng)培養(yǎng)起來的消費(fèi)者忠誠度。人們紛紛被高昂的帳單嚇跑，不僅無益于短期內(nèi)巨聚攏受疫情影響的人氣，長(zhǎng)遠(yuǎn)分析則無異于培育穩(wěn)定客流量。因此，如果從這個(gè)層面去看，疫情期間的餐飲業(yè)自救恐怕還是要仔細(xì)掂量眼前收益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的關(guān)系，再分析利弊作出應(yīng)對(duì)決策。

另一方面，我們看到從疫情發(fā)生以來，很多幫助企業(yè)走出困境的好政策好舉措相繼出臺(tái)落地，減免稅費(fèi)、水電房租、金融支持等這些措施正在有效幫助企業(yè)開展自救，穩(wěn)定企業(yè)信心和市場(chǎng)信心。同時(shí)，我們也看到不少地方也通過各種方式提振消費(fèi)信心，有的由領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭下館子，有的地方發(fā)放消費(fèi)券，也有餐飲業(yè)通過直播帶貨的方式開展自救。面對(duì)疫情的影響，企業(yè)自始至終都不是單槍匹馬地在戰(zhàn)斗，如何自救，不僅要充分利用好我們的政策供給，更需要企業(yè)自身善于從危機(jī)中找到契機(jī)，探索化解危機(jī)的高招。

市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰，最終評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是掌握在消費(fèi)者手里的，這需要平衡餐飲企業(yè)、市場(chǎng)和消費(fèi)者三方利益。疫情不論是對(duì)于餐飲企業(yè)還是任何行業(yè)而言，都是一次殘酷的事關(guān)生死存亡的考驗(yàn)。這其實(shí)也在啟示我們的企業(yè)，不論是應(yīng)對(duì)危機(jī)，還是疫情后的長(zhǎng)久發(fā)展，都要計(jì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利去謀篇布局。陳嘉