原標題：我們真的需要一日三餐嗎？

“一日三餐”的想法在今天非常流行。到底一天吃幾餐對我們的健康最好？

你很可能一天吃三頓飯——現代生活就是圍繞這種飲食方式設計的。我們從小就被告知，早餐是一天中最重要的一餐，我們在工作時有午餐時間，然后我們圍繞著晚餐開展社交活動和家庭生活。但這是最健康的吃法嗎？

在考慮我們每日的吃飯頻率之前，科學家卻在敦促我們考慮：什么時候不應該吃飯？

間歇性禁食（即你的八小時食物攝入時間限制）正在成為一個非常重要的研究領域。

一篇題為《何時進食》（2019年）的論文作者Emily Manoogian（加利福尼亞州索爾克生物研究所的臨床研究員）說，我們的身體在每天，最好至少有12個小時不進食，可以讓我們的消化系統休息。

威斯康星大學醫(yī)學和公共衛(wèi)生學院的副教授Rozalyn Anderson研究了熱量攝入限制的好處，這與體內的輕度炎癥水平有關。

“每天適時禁食會有一些好處，”她說?！敖呈股眢w處于一種不同的狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，身體更容易監(jiān)測和修復損傷，并清除錯誤折疊的蛋白質（即普通蛋白質的錯誤版本）?！逼胀ǖ鞍踪|是在體內執(zhí)行大量重要工作的分子。錯誤折疊的蛋白質與許多疾病有關。

Anderson認為，間歇性禁食更符合我們身體的進化方式。她說，這樣做可以讓身體休息一下，就能夠儲存食物，并將能量輸送到需要的地方，并觸發(fā)從我們的身體儲備中釋放能量的機制。

意大利帕多瓦大學的運動和體育科學教授Antonio Paoli說，禁食還可以改善我們的血糖反應，即餐后血糖的升高。他說，血糖的小幅上升可以讓你體內儲存更少的脂肪。

“我們的數據表明，早吃晚餐并延長你的禁食時間，會增加對身體的積極影響，例如，更好的血糖控制，”Paoli說。

Paoli還補充說，由于存在糖化的過程，所有細胞中的糖含量處于較低水平才更好。這是葡萄糖與蛋白質連接并形成“高級糖基化終產物”的地方，這種化合物會誘發(fā)體內的炎癥反應，增加罹患糖尿病和心臟病的風險。

但是，如果間歇性禁食是一種健康的飲食方式，那我們還能為身體安排幾頓飯呢？

一些專家認為，一天只吃一餐是最好的，像David Levitsky教授（來自紐約康奈爾大學人類生態(tài)學院）自己就是這么做的。

“越來越多的數據表明，如果我給你看食物或食物的圖片，會激發(fā)你的食欲，食物越頻繁地出現在你面前，你就會吃得越多，”他說。

這是因為，在我們有冰箱和超市之前，我們一有食物就會去吃飯。食物歷史學家Seren Charrington-Hollins說，縱觀歷史，我們每天就吃一頓飯，包括在中午吃一頓飯的古羅馬人。

難道一天一頓飯不會讓我們感到饑餓嗎？Levitsky認為不一定，因為饑餓通常是一種心理感覺。

“當時鐘顯示中午12點時，我們可能會有想吃東西的感覺，或者你可能會習慣于在早上吃早餐，但這些說法都是胡說八道。數據顯示，如果你不吃早餐，那一天你會攝入更少的卡路里。

“我們的生理是為享受生活和禁食而生的，”他說。然而，Levitsky并不建議糖尿病患者采用這種飲食方法。

Manoogan不建議堅持一天一餐，因為這可能會提高我們的空腹血糖水平。長期高水平的空腹血糖是罹患二型糖尿病的一個危險信號。

Manoogan說，若要保持較低的空腹血糖水平，需要每天多吃一頓飯，因為這可以防止身體誤解，認為自己餓了，必須吃東西作為回應，釋放了更多的葡萄糖。

她說，一天兩到三頓飯是最好的。你攝入的大部分卡路里在一天的早些時候就會被消耗掉。深夜進食與心臟代謝疾病有關，包括糖尿病和心臟病。

Manoogan說：“如果你早點吃掉大部分食物，你的身體就可以好好利用你全天喂給它的能量，而不是像脂肪一樣儲存在你的代謝系統中?！?/p>

但是她說，我們也應該避免早上吃得太早，因為這樣你就沒有足夠的時間禁食。此外，起床后過早進食違背了我們的生理節(jié)奏（即我們的生物鐘）。研究人員稱，生物鐘決定了身體一天中處理食物的不同方式。

我們的身體會在夜間釋放褪黑素來幫助睡眠，但褪黑激素也暫停了胰島素（用于在體內儲存葡萄糖）的產生。Manoogan說，因為褪黑激素是在你睡覺時釋放的，身體用它來確保我們在睡覺和不吃飯時，不會攝入過多的葡萄糖。

“如果你在褪黑激素水平高的時候攝入卡路里，你的血糖水平就會非常高。晚上攝入大量卡路里對身體構成了重大挑戰(zhàn)，因為，如果胰島素分泌受到抑制，你的身體就無法正常儲存葡萄糖。”

而且，眾所周知，長時間攝入高含量的葡萄糖會增加患2型糖尿病的風險。

這并不意味著我們不用吃早餐。但一些證據表明，我們應該在醒來后一到兩個小時再打開雞蛋。同樣值得記住的是，我們今天所知道和喜愛的早餐是一個相對較新的概念。

“早餐概念最早由古希臘人引入，他們先吃浸泡在葡萄酒中的面包，然后吃一頓節(jié)儉的午餐，最后是一頓豐盛的晚餐，”Charrington-Hollins說。

吃早餐最早流行于17世紀，那時是貴族階層獨有的，當時已成為那些負擔得起食物和悠閑用餐時間的人的奢侈品。

Charrington-Hollins說:“如今的早餐標準概念產生于19世紀工業(yè)革命及工業(yè)革命引入的工作時間?！边@樣的習慣適合一日三餐。“對工人階級來說，第一頓飯相當簡單，可能就是小販在街頭賣的小吃或面包?！?/p>

但是戰(zhàn)后，當食物供應減少時，吃一頓完整的早餐是不可能的，很多人都已經無法吃早餐了?！耙蝗杖偷南敕ㄒ呀涍^時了，”Charrington-Hollins說?！?0世紀50年代，早餐變成了我們今天所熟悉的樣子：谷類食品和烤面包。在那之前，我們很高興吃了一片涂有果醬的面包?！?/p>

因此，科學似乎認為，一天中最健康的飲食方式是吃兩餐或三餐，且長時間隔夜禁食；一天中不要吃得太早或太晚，并在一天中的早些時候攝入更多的熱量。這么做現實嗎？

Manoogan說，最好不要指定最佳進食時間，因為這對那些有工作責任和不規(guī)律時間承諾的人來說可能很難，比如上夜班的人。

“直接要求人們在晚上7點前停止進食是沒有幫助的，因為人們有不同的作息時間表。如果你試著讓你的身體定期禁食，盡量不要吃得太晚或太早，同時不要在最后一餐吃太多，這通常會起效。人們至少可以接受其中的一部分建議，”她說。

“你可以從每天第一餐的小小時間延遲和最后一餐的提前完成看到戲劇性的變化。在不改變其他任何條件的情況下，讓這些改變成為常規(guī)，可能會產生很大的影響?！?/p>

不過研究人員一致認為，無論你做什么改變，一致性是至關重要的。

“身體會沿著固定的模式工作，”Anderson說。“我們會對被喂食的行為做出預期反應。間歇性禁食的一個作用是，它強加了這種模式，我們的生物系統在這種模式下運轉良好?！彼f，身體根據規(guī)律來預測我們的飲食行為，這樣當我們進食時，它就能最好地處理食物。

當談到我們認為正常的餐量時，Charrington-Hollins看到了改變的曙光。

“幾個世紀以來，我們已經習慣了一日三餐，但現在，這種方式正在受到挑戰(zhàn)，人們對食物的態(tài)度正在變化。我們有更穩(wěn)定的生活方式，不再做19世紀的工作，所以我們需要的卡路里更少。

“我認為，從長遠來看，我們會先減少一頓便餐，然后再放棄一頓正餐，這取決于我們工作的內容。我們的工作時長將是飲食的驅動力。

“當社會停止了配給制度后，因為一下子有了豐富的食物，我們接受了一日三餐。但隨著時間流逝，食物已經無處不在?！?/p>